Airy*Mint

　今年自前で始める事にした糠漬けは、毎日の献身的なお世話の甲斐あって、漬け始めたばかりにしては結構良い味が出ています。
　各家庭にそれぞれの味があるらしいですが、自分のが美味しい部類なのか不味い部類なのかを比較する術はないし、糠漬けの目利きが出来るほど精通している訳でもないし、まあこんなもんかな？と。

　但し、昨年までおんぶに抱っこで漬けて貰っていた、義母の糠漬けに比べると、何かもうひと味少ないような、物足りないような感じもします。
　先日遊びに行った際に秘訣を訊ねると、糠床に酒粕を入れる裏技を教えてくれました。
　へえ、酒粕ねぇ。早速買ってきてカレールーひと欠片分ほど床に混ぜ込んでみたんですが、さあどうかな？ぐっと風味が増すと嬉しいんですけどね。

※今、オリンピックの開会式見てるんですけどね、セレモニー、思いっきり人海戦術でしたね～。どんだけ人口が多いかをつくづく納得させられました。

　同居Guyのお弁当のおかず用に、取り分けて下味を付けた鶏肉を前に、残りを夕飯の食材にしよう、献立ては何にしようかしらと考えていたら、急に猛烈にタンドリチキンを食べたくなってきました。
　そんな時に限ってヨーグルトは朝食で食べきってしまったばかり。夕飯用に朝から漬け込んでおきたいので、代用品でアレンジを考えました。
　
　先日記事に書いたシーザーサラダドレッシング100gを容器に量り、そこへ蜂蜜大さじ1、レモン汁小さじ1、砂糖・カレー粉・おろしにんにくを各小さじ半分、ターメリックと指で捻ったクミンシードを少々加えて、と。漬けダレはこんな感じで宜しかろう。
　皮を剥がしてざっと洗った鶏肉の水気をペーパータオルで拭い、皮の付いていた方に5mm幅程度の切れ目を浅く入れ、両面軽く塩胡椒してから食べやすい大きさに削ぎ切りして、上記のタレごとビニール袋に入れて、約半日漬け込んでおきます。
　しっかり味が染みたところで、フライパンにオリーブオイルを暖め、タレから取り出した鶏肉をタレ付きのまま(拭いたり洗ったりしないで)並べ、始めは弱めの中火で、肉に火が通ってしっかりしてきたら、少し火を強めてこんがり良い色が付くまで両面焼いて出来上がり。
　茹でブロッコリーとドライトマトを付け合わせ、カリカリガーリックをトッピングしました。

　なんてねタンドリチキンを作るつもりが…ん？すんごく美味しいんだけど。好みにもよるけれど、本格モノよりクセがなくてかえって美味しいかも。怪我の功名？瓢箪から駒？^-^；

　カリカリと言うと猫餌みたいですが｡｡｡
　独立したり家に居る時間が短くなったりで、Guyらが食事を家で摂る機会は減ったのですが、生活パターンの変化に料理を合わせるのは、なかなか難しい事だと近頃実感しています。
　肉でも魚でも少量だけ買うのは結局無駄な気がして大きな徳用パックを買ってしまったり^-^；

　食材に合わせて粕漬けや味噌漬け等、味付けを変えて数回に分ければ、それぞれ小分けの物を単品で買うよりずっとお得。これもお金を無駄にしないエコ、と開き直ってみたり♪

　大きいパックの鶏肉の皮は、脂が気になるので調理の際は外しますが、皮のみ細切りにしてフライパンでゆっくり火を通し、脂の落ちた美味しいカリカリに変身させてから冷凍します。
　オカラやヒジキの煮物に混ぜたり、糸こんにゃくと合わせて炒り煮にしたり。
　塩をまぶしたり、タレを絡めて焼くだけでも充分に美味しいんだけど、脂質が気になるお年頃になってくると、この脂っこさを積極的に摂取するのはちょっと気が引けます。
　他の食材に＋αで使うと少量で済む分、カロリーも若干抑えられる、と期待して。

　先月の放送を見て作って以来、度々食卓に上るようになったしょう油豚の調理法には、流石プロの料理人は凄い、と唸らされるばかりです。
　手元の古い料理本には、ブロックの茹で豚は2～3時間煮るとあるし、圧力鍋を使っても多少は時間が掛かると認識していたのに、火にかける時間が都合20分強だなんて…目からウロコ。画期的だな～。

　人様のレシピ頼みもアレなんで、負けじと塩味系は自分で何とか開拓しようと、以下の材料をあてずっぼうに混ぜて作った「ねぎ塩タレ」が何故か絶賛を浴びてしまって…

　大さじ2：おろし玉ねぎ
　大さじ1：酒・ゴマ油・蜂蜜・レモン汁・すりごま
　小さじ1：塩・中華味・おろしにんにく・砂糖
　長ねぎのみじん切り：10cm　黒こしょう：小さじ1/2

　材料を全部容器に入れて混ぜ、1/4程に切り分けた豚バラブロックを適度な厚さにスライスして漬け込み、弱めの中火でじっくり、両面にほど良く焦げ色が付くまで焼く。
　美味しいと褒められて嬉しい反面、適当に作ったと言えずに冷や汗かきました^-^；

続き▽

　10月上旬と言うとどこもスポーツイベント真っ盛りで、絵に描いたような「天高く馬肥ゆる」季節、の筈なんですが…このところ妙に寒いです。
　昨日も朝からあまりに冷えるんで、よし！こんな日の夕飯はおでんに決定だ！と勢い込んで午前中から、大根やらじゃが芋の皮むきやら下茹で等の下ごしらえにウキウキと精を出しました。

　午後にはシトシトの雨も止み、3時頃からは薄日も差してきて、結局のところそう寒くもなくなっちゃったんだけど、まぁ、支度しちゃったことだし。
　具の種類は11品目、作りながら数えたら総数93個！
　どっさりと大鍋に作ったので、しめしめこれで3日ほどは食事の支度をさぼれるかも、なんて甘いことを考えてたんですが、今日の夕飯で完食しちゃいました^-^；

　写真はひと月近く前に撮った、サザンカの赤い新芽。今日見たら小さな花芽をぽつぽつ付けて、しっかり準備万端整ったようです。今年もちゃ～んと寒くなるんでしょうねぇ。