Airy*Mint

　年末から三が日は一気に冷え込んで、お正月らしいと言うより寧ろ極寒と言いたい天気で、おまけに冷たい強風も伴うとあっては、不景気だ風邪予防だと理由を付けずとも絶好の巣ごもり日和でした。
　昨日あたりから少し緩んで穏やかなお正月の空が戻ったようですが、夜になると急に冷えて、ああ一月ってこんなに寒かったんだと再認識してます。

　普段はそう一汁三菜に固執してないですが、こう寒いと湯気のほっこり出る汁物で食卓の温度が数度上がる気がします。写真は我が家のモツ煮。
　そ。家のモツ煮は味噌汁風。以前外の酒席で出た物との余りの違いに驚いたんですが、20代で初めて知人にご馳走になり、美味しいと作り方を教わってからずっとこれです。

　モツは洗って目立つ脂肪をスプーンでこそげ取ってから何度か水を替えて茹で、圧力鍋に移して柔らかくなるまで下茹で。
　一旦自然に冷まして圧を抜き、大根、人参、牛蒡、こんにゃく、じゃが芋、玉ねぎを食べやすく切って加え、柔らかくなるまで加圧して火を止め、もう一度冷ます。
　圧が抜けたところで顆粒だしと、味噌汁より少し多めの味噌を加え、豆腐、油揚げも加えて少し煮詰めてから、仕上げに長ねぎを散らして出来上がり。
　七味を振ってふぅふぅしながら食べれば、体の芯から温まります♪

　同居人氏の仕事納めが例年より二日早かったおかげで、いつもより余裕のある年の瀬を送っています。
　玄関を掃除してお飾りを掛け、お節の買い物も万端。伊達巻きや黒豆を市販品に頼る事にしたので、きんとんの芋の下煮、鰤の切り分け、椎茸を戻し、青菜を茹で、後は明日仕上げをするだけのところまで、鼻歌交じりで下ごしらえも着々と進行しました。

　今年は義父母宅の分も任されたので義母の好きな酢だこも用意しようと考え、昨日魚屋で物色したのですが、ただ一人酢だこ好きな義母のためにあの真っ赤なのに手を伸ばす気になれず、結局は刺身用に売られている茹でだこを半分買ってきました。
　どこかのサイトに作り方が載っているだろうと安易に期待したんですが、たこを使った酢の物やマリネはあっても「酢だこ」そのものズバリは出来あがりを販売するサイト以外見当たらず、試しになます用の甘酢をアレンジして漬けてみることにしました。

　酢300cc・酒100cc・砂糖100gに小さじ半分ほど塩と粉末だしを入れ、一煮立ちさせたら仕上げに蜂蜜を大さじ1杯溶かして火を止め、漬け酢の準備。
　たこは今夜刺身で食べた残りの足2本だけ、漬けすぎて固くなるのを恐れて明日の朝から数時間漬け込む予定です。さてさて、どうなります事やら。

　と……いきなり使い古されたおやじギャグから始まってみましたが…ホント、こんな世相じゃお祝いモードで浮かれる気にはなれやしません。
　職場や住まいを追われてこの寒空の下、次の勤め先や明日の食事のあてもなく震えているであろう人たちを思うと、人の親として切なく胸が痛むばかり。夜な夜なホテルのバーで遊べるヒトもいるのにねぇ。

　先日は別居Guyが、昨日は同居Guyが、相次いで受診した近くのＹクリニックの、注射を打ってくれる方が大変上手と聞いて(Guyら二人を偵察隊に使ったワケでは無い。断じて！)、遅ればせながら夫婦でインフルエンザの予防接種を受けて来たです。
　帰りに買い物に寄ったら美味そうなモンブランケーキが値引かれておいでおいでしてたもんだから、家族それぞれの都合で今日になった(ごくごく地味～な)クリスマスパーチのデザートは、何年かぶりにホールのお外ケーキと相成りました。
　苺ショートの派手さは無いけど、マロングラッセと渋めの飾りが大人な感じで良いゎ～。

　先日野菜の時間(NHK)でやっていた、切り干し大根や干し芋作りが面白そうだったので、一回で食べきれる程度の量だけちょいと作ってみました。
　覆い無しで晒しておいたらカラスやスズメにつつかれそうなので、自衛のため干物作り用の網に入れて干してます。垂れているワカメ風のは大根の葉っぱ。色が鮮やかになると聞いたので、軽く湯通ししました。

　ベランダのここだけ見たら、懐かしい田舎の農家の庭先的風景。
　↑田舎が無いので本物を見たことはないんだけどね…^-^；

　頑張って『キッチンを使い易くしよー！作戦』に精を出していたら、数年前に棚の裏側に落として取れなくなり、そのまま忘れていた古いレシピ集を発見！
　ドレドレ？本職のお豆腐屋さんに教わった「大豆から作る本格豆腐」本場のお母さんに教えて貰った「白菜キムチ作り」おぉ、ベーコンの作り方も載ってます。
　作らなくなって久しいけど、どれも懐かしい～♪

　中で比較的手の掛からないベーコンを久し振りに作ってみるか、と先週肉を物色に行き、失敗しても割と痛手の少なそうな小ぶりのバラ固まりを買ってきました。
　チップを入手し損なったので、ティーパックの紅茶(ピーチとリンゴのフレーバーの物を各3パック)とほうじ茶を半カップ程度で代用した、中華鍋での作り方です。
　
　肉を水で良く洗い、ペーパータオルで水気を拭き取ったら、フォークで満遍なく突く。
　粗塩に、胡椒・クローブ・パセリ・ローレル・ディル・ナツメグ・セージ等のスパイスを混ぜた物を、肉の表面全体にズリズリとすり込む。
　大きなラップで包み、更に保存袋に入れて、冷蔵庫内の一番冷える場所(冷凍しちゃダメ)に置き、5日程度上下を返しながら寝かせる。
　日数が経過したら取り出して、周りのスパイスを洗い流してから半日水にさらす。
　塩抜きが済んだら水気をしっかり拭き取り、更に半日風通しの良い所で乾燥させる。
　
　↑ここまでで下ごしらえ終了。↓ここから燻製作業。

　大きな中華鍋に1m程度の長さに切ったアルミフォイルを3枚、＊←こんな風に中心を交差させて敷き、重なった中心部分に焦げ付かないアルミフォイルを置く。
　中央に紅茶・ほうじ茶・砂糖を入れて、丸網を乗せ、火が通り易いように半分に切り分けた肉を乗せたら、周囲にはみ出たアルミフォイルを中心に寄せながら中央で山型にまとめ、被る程度の鍋かボウルで蓋をする。
　煙が出始めるまで強火、燻ってきたら弱めの中火に落として30～40分加熱。写真のような飴色になったら出来上がり。普通のベーコンと同様に、スライスor角切りしてから焼いて食べます。結構本格風な香ばしさで美味いですゾ♪