Airy*Mint

　暫く前にTVで紹介されていた、豚しゃぶ+ところてんの組み合わせ。意外な取り合わせ＆食べたスタッフのvoltageも低めだったので内心抵抗を感じつつ、モノは試しと作ってみたら家人に大好評でした。
　放送を途中までしか見なかったので味付けは家流で、冷しゃぶを水切りしたところてんの上に乗せて業務用ノンオイルおろしドレッシングをかけるだけ。

　今までは大抵レタスやオニオンスライスと盛り合わせていましたが、この頃のレタス高騰でちょっと目前を変えてみたところ、予期せぬ賞賛にこの先家の冷しゃぶはコレに固定かも。さっぱりしていて食が進むので余計に食べちゃう危険性はありますが。

　たった一日開いただけで再登場のリクエストがあり、副菜は変えたんだけど昨日と一昨昨日の夕食に同じ主菜が並びました。「こうすると美味しい」という他所の冷しゃぶの作り方とはまったく違うらしい、一枚ずつしゃぶしゃぶする手間も無ければ氷水を用意する必要もない手抜きしゃぶしゃぶだから、このリクエスト、実は凄く嬉しい。

　友人に何度言っても信じて貰えないほど、家の冷しゃぶの作り方は人に言わすと「変」なんだそうですが、えー？そうかな？
　留意点はバラ肉のごく薄いスライスを使うこと、グラグラ湧かした湯に一度に肉を入れ、瞬時に火を止めること、すぐに湯の中の肉を菜箸を使って泳がせながらほぐすこと、全体が白くなったら湯から出して常温の水道水でザーザーと洗うこと、水を切ったら完成。

　懐疑的な目で「そんなんじゃ固くならない？」とか「氷水で冷やさなくて良いの？」なんて聞いてる暇があったら、失敗しても死ぬもんじゃなし、一度やってみたまえ、友よ。

　暑さが平気なのは真夏生まれだからだ、と、10月と3月生まれで寒いのが好きなGuyらが詰るくらい、暑いの大好き♪夏は絶好調♪なヤツだったんですが、今年の夏は滅法調子が悪くて敵いません。
　食欲旺盛、冬痩せはすれど夏痩せなど無縁で、気を付けないと露出度の高い服はヤバイぞ、な質だったのになー。トシのせい？

　今までも一時的にはさっぱりする物で済ませたい、って時期はあるにはあって、そんな時は焼き茄子と麦茶かけご飯、なんてのが嬉しかったりするんですが、今年はもう初っ端からなーんも食べたくない。夏バテ予防のためにしっかりした食事は作るので実際は食べるんですが、何を目の前にしても食欲がわかない。と言って何も食べないワケにもいかず、このところご飯に豆腐とだしぶっかけて食べたりしています。

　昨日の土用丑の日を前に土・日の食料品店はどこも鰻一色。会食でその場の全員が鰻重、って時でも天ぷらを所望するくらい鰻は好まないので無視して帰宅したんですが、家族には食べさせてやれば良かったか？と反省していたところへ同居Guyから電話があり、買って帰ろうか？と言うのでサイズお任せでお願いしたら、国産の一番デカイやつを嬉しそうに買ってきました。余程食べたかったんだねぇ。

　例年に比べて出回りが遅く感じた竹の子が、ようやく手の届く値段でスーパーに並びはじめました。
　この頃は殆どの野菜が旬を無視して店頭に置かれているなか、竹の子などのように出回り時期が限られている食材はやはり貴重な感じ。
　年に一度だけでも(あーなんか可哀想な言い方だよ)食べておきたいと思い、買ってきました。

　なーんて勿体付けるけど、小さな小さな竹の子です。一方の棚にはやけに大きなサイズの竹の子1本、方や小さな竹の子を袋に詰め放題、プライスはどちらも500円。
　少し迷って「小」を選択。同居人氏に指令を出し(笑)、最大で20cmあるかないかの小さい竹の子ちゃんを10個袋に詰めて貰いました。まだ泥が乾いてないの。掘りたて？

　洗って外皮を3枚剥がし、先を斜めにカット、汚れた切り口を少しカット、縦にざくっと切り込みを入れる×10。大鍋に水を張り、糠と竹の子を入れて落とし蓋をし、火にかけて待つこと約30分で茹であがりました。小さいので火の通りが早い！こちらにして正解でした。

　そのまま夜まで置き、中でも小さいのを3個、昨夜のうちにお味見。皮を剥いたら可食部は半分以下って感じですが、薄切りにしたのをごま油で炒め、めんつゆ、酒、砂糖、かつお節を絡めて小鉢。思ったより柔らかいし、えぐ味も少ない。うま♪

　今日のお昼は竹の子ご飯。鶏肉と野菜の煮物にも入れときました。出来上がりのちいともオサレでない日常の写真はコレ。もちっと上手に盛りつければ良かったな～。

　二日連続の料理ネタ、パエリア。
　昨日の帰りに寄ったスーパーに、綺麗に下処理を済ませてある、体長2～3cmの小さな甲イカが「紋甲イカ」と名札を付けて売られているのを見て、そーだ、パエリアを作ろう！とひらめきました。
　紋甲イカってこんな？って疑いはあるけれど、特に紋甲ブランドに拘りは無いのでまあ良し。

　前に買ってあったイタリア産の有機無洗米が、見たら賞味期限ギリギリだったんだもん。
　
　材料(3～5皿分)
　・米：300g強(約2C)←無洗米だから洗わない　
　・玉ねぎ：半個　
　・にんにく：1片　
　・冷凍ミックスベジタブル：100g　
　・乾燥サフラン：ひとつまみ　
　・鷹の爪：1本　
　・日本茶(2～3煎め)：2C　
　・白ワイン(無ければ水)：1／2C　
　・ざく切りトマト缶：1／2缶　
　・スライスマッシュルーム缶：中1缶　
　・オリーブ油：大さじ2強　　・コンソメ顆粒：大さじ2弱　　・塩こしょう　　
　・海老　・イカ　・帆立　(鶏肉、鮭、あさり、ピーマンなど、具材はある物を好みで適当に)

　◎準備
　・玉ねぎ、にんにくをみじん切り、鷹の爪は種を取って細切り
　・サフランを少量の水に浸けて色を出す
　・海老の殻と背わたを取る、イカはゲソを外す、帆立はぶつ切りしておく
　・やかんでお湯を沸かし、お茶を煎れる

　◎調理
　・平たい大きめのフライパンをあたため、オリーブオイルを入れ、にんにくと玉ねぎを炒める
　・米を加え、ミックスベジタブルも炒め合わせていく
　・全体に油がまわって米が透き通ったら、鷹の爪、コンソメ、塩こしょうを加えて、
　・サフラン、マッシュルーム缶、トマト缶をそれぞれ汁ごとと、白ワインを加えていく
　・お茶を加えたら蓋をして10～15分、途中水分が少なくなったら
　　お湯を足しながら強めの中火で煮る
　・一度蓋を取り、具材を加えてかき混ぜ、再度蓋をして5～10分、
　　焦げない程度に火を弱めて蒸し煮
　・お米を少しつまみ食いして、パエリアらしい程良い固さになったら出来上がり
　・海老等の具材を上に乗せ直して、見栄え良く^ｍ^

　↑使う物が多いので大変そうに見えるけれど、一連の流れ作業なので面倒ではない。

　◎フライパンごと食卓に運んで取り分ける

　義父分の確定申告、どっさり袋一杯の医療費の領収書と、国税庁の確定申告コーナーで入力を済ませた書類を持ち、夏休みのバイト分が少～し戻ると言う同居Guyと連れ立って管轄の税務署へ提出してきました。
　去年の提出は3月10日。満車の駐車場にようやく車を停め、受け付けに着いた時には既に長蛇の列で、寒い中延々と並んだ切なさは良い教訓。

　今年は少しでも早くと今日に予定をねじ込んだ甲斐あって、列に並んでいたのはほんの数人。5～6人待っただけですんなり提出を済ませる事が出来ました。
　家を出てから、並んでいる時間に読もうと思っていた本を忘れたのに気付いて悔やんだんですが、結果的に読むほども待たなかった事を思えば、荷物一つ少ない分ラッキー♪

　雑事で疲れた時、料理をすると気が紛れます。包丁で具材を切り揃えたり、鍋から立ちのぼる蒸気の香りを嗅いだり、味見をして「旨い！」と自画自賛したり。掃除でも気が紛れれば、もちっとマシな主婦になれるんじゃないかって気もしますが。

　写真は先日作った鶏手羽元のトマト煮込み。美味しくて、安価・ヘルシー・簡単です。
　手羽元と乱切りの人参、水と酒(または白ワイン)を100ccずつ、塩胡椒とコンソメを圧力鍋に入れて、蒸気が上がってから弱めの中火で10分加圧。
　一度火を止めておもりが下がったら蓋を開け、ざく切りのトマト缶、小口切りしたベーコン、小房に分けたしめじを入れて蓋を閉め、更に10分加圧してからおもりが下がるまで放置。
　再度蓋を開け、大きめに切ってレンジで根菜加熱したじゃが芋を加えて味を整え、柔らかく煮えた手羽元の骨を取り除きながら温めて完成。フランスパンにもご飯にも合います。