Airy*Mint

　遊びに行く度毎回店屋物をご馳走になる、のも申し訳ないので、一昨日の叔母宅行きは持ち込みで行こうという事に家族の意見が纏まりました。
　4人前の箱入りで売られていた「いちや」というお店のラーメンと、長ネギ、卵を持ち、海苔や叉焼、メンマなんかはある物使いで、足りなきゃ近所に買いに走ろう、と勝手に算段して出かけたけれど勇み足。

　腕まくりして材料を並べたところで急遽叔母のリクエストが入り、メニューをパスタに変更しました。冷凍庫から出して温めた袋入りのカニクリームソースと缶のマッシュルームを和えたソースに茹でたパスタを和えたお手軽なモノですが、大きな洒落た器に盛って半熟卵をトッピングしたら、あら、レストランみたい。

　食後秋葉原に繰り出した家人らが帰宅する時分には、夕飯も食べて行くでしょ？という話になり、どこかのTVで見て以来自分もやっている、美味しいお米の研ぎ方の実演(笑)からキャベツの千切り、フライを揚げて盛り付けまで終えて、まー！これも美味しい♪って自画自賛。その間叔母がこまめにアシスタントを務めてくれたので、使い慣れないキッチンもさほど苦にせず調理を進められました。

　自宅以外でもオサンドンとはなんと悲しい性、なんちゃって。いやいや、一人では飽きのきかけているこの作業、気の合った二人でやるとチョー楽しい、という事に改めて気付かされました。こんなオサンドンなら毎日でも良いゾ♪

　※栗きんとん：栗瓶詰め(大、汁も使う)・さつま芋2本・砂糖大さじ3・水飴大さじ2程度・塩少々
　皮を剥いて輪切りにした芋を多めの水で茹で、水分が減ったら潰しながら更に煮る。とろっとしたら栗瓶詰めの汁、砂糖と塩を加えて混ぜ、水飴を加えて焦げないように混ぜながら煮詰めて照りを出し、仕上げに栗を入れて混ぜながら火を通す。

※ローストビーフ：牛かたまり肉・玉ねぎ・セロリ・人参・粗挽き黒胡椒・粗塩・オリーブ油・酒・赤ワイン・塩コショウ・わさび・醤油少々
　室温に出しておいた肉に、粗塩と粗挽き黒胡椒をしっかりすり込む。玉ねぎ、セロリ、人参はそれぞれ薄切りにしておく。フライパンにオリーブ油を熱し、肉の表面を軽く焦げ目がつくまで焼いて取り出す。野菜を広げるように入れ、肉を戻して酒を振り、蓋をして5〜6分蒸し焼きし、火を止めてそのまま10分ほど置く。時間になったら肉を取り出してホイルに包んでおく。粗熱が取れたら薄切り。
　ソース：残った野菜を炒め、ワインを入れて煮詰める。液が半量ほどに減ったら野菜を取り出し、塩コショウ、わさびと醤油を少々加えてとろっとするまで煮詰める。

　※酢だこ：刺身用たこ足・自家製寿司酢(酢5：砂糖3：塩0.5の割合)・砂糖
　たこをそぎ切りして調味液に半日〜漬ける。
※数の子：数の子・出汁・麺つゆ・塩抜き用の塩適宜
　数の子を薄い塩水に8時間浸す。取り出して薄皮を剥き、新しい塩水に替えて更に8時間浸す。薄皮を綺麗に取り除いて一口大に切り分け、調味液に漬ける。

　煮〆：筍・蓮根・人参・牛蒡・蒟蒻・椎茸・鶏もも肉・インゲン・飾り麸・出汁・酒・砂糖・麺つゆ
　材料は乱切りに。蒟蒻・蓮根・牛蒡は下茹でする。出汁に固い材料から順に入れて、アクを取りながら煮ていく。味付けはいつもの煮物と同じ。鶏もも肉は他が煮えた頃火を細めて入れる。インゲンとお麩は仕上げ間際に入れて火を止め、蓋をして味を染ませる。

◯伊達巻、厚焼き卵、蒲鉾、田作り、昆布巻き、黒豆、は市販品を使用。

　以上備忘のための自分用メモ。

　早く出る同居Guyの朝食用に肉まんをふかしながら･･･あ。今日って七草粥の日だった。驚くことにすっかり忘れていました。何という浮世離れ！
　もっと後で朝食を摂る自分たちだけお粥で、というワケにもいかないので、お粥は夕飯時にとしました。
　七草粥を食べるのは朝、だよね？本当は。でもホカホカと湯気を上げる肉まんで今朝はどーかひとつ。

　で。雑事のための買い物やらなんやらして帰宅し、何故か夕飯の算段もし。七草の支度をうっかり忘れたという踏んだり蹴ったり。急ぎ大根と人参を刻み、長ネギの白いところと青いところ(！)、ベランダから摘んできたハコベと、年末から育てた芹(この辺はそれっぽい)の、あ゛、まだ六草じゃん！そうそう、海草だって「草」のうち、と冷蔵庫から子持ち昆布を出してトッピングしました。ほぉら、七草(笑)。

　同居Guyが風呂から出るのを待って頂きます。写真はもう一つ、パックリ開けた口からクリームを覗かせて食べられるのを待っているシュークリーム。急に食べたくなって作ったんですが･･･別立てで用意してある夕飯、果たして食べられるのかっ？

　七草粥はうっかり忘れかけたけれど、鏡開きはしっかと覚えていたので、昼食のデザート(笑)にお汁粉を作って食べることにしました。
　さー、気合を入れて小豆を煮るぞ!!　と言っても豆のお任せ調理に最適な灯油ストーブさんは、震災後に停電対策として買ったきり箱から出してあげてもないので、今回はもっと時短の圧力鍋コースで。

　前以て洗った小豆を小鍋で茹でこぼしてすすぎ、念の為にもう一回茹でこぼし。圧力鍋に移して水を注ぎ、落し蓋と蓋をセットして火にかけ、シューシュー言ったら火を弱めて10分。火を止めそのまま冷まし、蓋を開けて豆のご機嫌を伺い、柔らかければ小鍋に戻し、砂糖を入れてコトコト、仕上げにお塩をひとつまみ。はい、出来た。

　思ったより余程早い時間で仕上がりました。小豆の皮の歯応えが少し残って、市販のベトっとした茹で小豆よりは好みのタイプかも。食物繊維豊富そうだし。

　で。肝心の鏡だが。小さな干支のお人形(コレも食玩と言うかぇ？)欲しさに毎年買っている、小さな鏡餅を開いて使いました。開くってもコレ、パッケージは以前より随分と開けやすくなって、つまみを左右に引くと外装が綺麗に外れる仕様だけど、中から出てくるのは鏡餅を重ねた形で一体になった餅の塊。刃物で切るのはNGなハズなので、水に入れてレンジでチンしてから、箸で一口大にちぎってお椀のお汁粉に投入しました。全体になーんとなく雑っぽいけど、良いのだ。気持ちだから。

　空は綺麗に晴れてお日様もニカニカしてるのに、今日は一日気温がちいとも上がりませんでした。こんな日の献立はそれ以外考えられない、と早々に買い出し。北風が顔を直撃して悲しくなったけど。
　ずっと昔、千葉出身のKさんがお弁当に入れて来たのを見て、わ！ソレ、どうやって作るの？と教わった糸巻き糸こんにゃく、今年は出番が多いな。

　見るとおりお店で売られている、多分機械を使って束ねた物に比べたらかなり見劣りな出来ですが、ツルツルと蕎麦のように糸こんにゃくを啜りたくないので毎回自分で巻いています。もちっと見栄え良く巻く方法はないか？と検索してみたら、質問はあってもマトモな答えが無い。究極の答えは「店で売っているのを買え」だそうです。いや、自分で巻きたいんだってば。何より、店で売られているのはちょっと細い。

　で。今日も今日とて自分でセッセと巻きました。糸こんにゃくを袋から出してザルの中で洗い、5〜6本まとめて取りだして軽くしごいて揃え、5対2くらいの所で折って、2の部分をもう一度半分に折って芯にし、左手でしっかり押さえながら長い方をクルクル巻きつけていく。って、単純作業なのに言葉で説明するのは難しい〜＞＜。

　ちなみに今日のお鍋は、酒粕＋味噌ベースの少し甘めの味付けで、具材は鶏手羽元、牡蠣、白菜、長ねぎ、人参、椎茸、エノキ、インゲン、糸こんにゃく、厚揚げ。冷蔵庫の残り食材と買い足しで何だかトンチンカンな中身だけど･･･まあ良いや(笑)。