Airy*Mint

　※栗きんとん：栗瓶詰め(大、汁も使う)・さつま芋2本・砂糖大さじ3・水飴大さじ2程度・塩少々
　皮を剥いて輪切りにした芋を多めの水で茹で、水分が減ったら潰しながら更に煮る。とろっとしたら栗瓶詰めの汁、砂糖と塩を加えて混ぜ、水飴を加えて焦げないように混ぜながら煮詰めて照りを出し、仕上げに栗を入れて混ぜながら火を通す。

※ローストビーフ：牛かたまり肉・玉ねぎ・セロリ・人参・粗挽き黒胡椒・粗塩・オリーブ油・酒・赤ワイン・塩コショウ・わさび・醤油少々
　室温に出しておいた肉に、粗塩と粗挽き黒胡椒をしっかりすり込む。玉ねぎ、セロリ、人参はそれぞれ薄切りにしておく。フライパンにオリーブ油を熱し、肉の表面を軽く焦げ目がつくまで焼いて取り出す。野菜を広げるように入れ、肉を戻して酒を振り、蓋をして5〜6分蒸し焼きし、火を止めてそのまま10分ほど置く。時間になったら肉を取り出してホイルに包んでおく。粗熱が取れたら薄切り。
　ソース：残った野菜を炒め、ワインを入れて煮詰める。液が半量ほどに減ったら野菜を取り出し、塩コショウ、わさびと醤油を少々加えてとろっとするまで煮詰める。

　※酢だこ：刺身用たこ足・自家製寿司酢(酢5：砂糖3：塩0.5の割合)・砂糖
　たこをそぎ切りして調味液に半日〜漬ける。
※数の子：数の子・出汁・麺つゆ・塩抜き用の塩適宜
　数の子を薄い塩水に8時間浸す。取り出して薄皮を剥き、新しい塩水に替えて更に8時間浸す。薄皮を綺麗に取り除いて一口大に切り分け、調味液に漬ける。

　煮〆：筍・蓮根・人参・牛蒡・蒟蒻・椎茸・鶏もも肉・インゲン・飾り麸・出汁・酒・砂糖・麺つゆ
　材料は乱切りに。蒟蒻・蓮根・牛蒡は下茹でする。出汁に固い材料から順に入れて、アクを取りながら煮ていく。味付けはいつもの煮物と同じ。鶏もも肉は他が煮えた頃火を細めて入れる。インゲンとお麩は仕上げ間際に入れて火を止め、蓋をして味を染ませる。

◯伊達巻、厚焼き卵、蒲鉾、田作り、昆布巻き、黒豆、は市販品を使用。

　以上備忘のための自分用メモ。