Airy*Mint

　※栗きんとん：栗瓶詰め(大、汁も使う)・さつま芋2本・砂糖大さじ3・水飴大さじ2程度・塩少々
　皮を剥いて輪切りにした芋を多めの水で茹で、水分が減ったら潰しながら更に煮る。とろっとしたら栗瓶詰めの汁、砂糖と塩を加えて混ぜ、水飴を加えて焦げないように混ぜながら煮詰めて照りを出し、仕上げに栗を入れて混ぜながら火を通す。

※ローストビーフ：牛かたまり肉・玉ねぎ・セロリ・人参・粗挽き黒胡椒・粗塩・オリーブ油・酒・赤ワイン・塩コショウ・わさび・醤油少々
　室温に出しておいた肉に、粗塩と粗挽き黒胡椒をしっかりすり込む。玉ねぎ、セロリ、人参はそれぞれ薄切りにしておく。フライパンにオリーブ油を熱し、肉の表面を軽く焦げ目がつくまで焼いて取り出す。野菜を広げるように入れ、肉を戻して酒を振り、蓋をして5〜6分蒸し焼きし、火を止めてそのまま10分ほど置く。時間になったら肉を取り出してホイルに包んでおく。粗熱が取れたら薄切り。
　ソース：残った野菜を炒め、ワインを入れて煮詰める。液が半量ほどに減ったら野菜を取り出し、塩コショウ、わさびと醤油を少々加えてとろっとするまで煮詰める。

　※酢だこ：刺身用たこ足・自家製寿司酢(酢5：砂糖3：塩0.5の割合)・砂糖
　たこをそぎ切りして調味液に半日〜漬ける。
※数の子：数の子・出汁・麺つゆ・塩抜き用の塩適宜
　数の子を薄い塩水に8時間浸す。取り出して薄皮を剥き、新しい塩水に替えて更に8時間浸す。薄皮を綺麗に取り除いて一口大に切り分け、調味液に漬ける。

　煮〆：筍・蓮根・人参・牛蒡・蒟蒻・椎茸・鶏もも肉・インゲン・飾り麸・出汁・酒・砂糖・麺つゆ
　材料は乱切りに。蒟蒻・蓮根・牛蒡は下茹でする。出汁に固い材料から順に入れて、アクを取りながら煮ていく。味付けはいつもの煮物と同じ。鶏もも肉は他が煮えた頃火を細めて入れる。インゲンとお麩は仕上げ間際に入れて火を止め、蓋をして味を染ませる。

◯伊達巻、厚焼き卵、蒲鉾、田作り、昆布巻き、黒豆、は市販品を使用。

　以上備忘のための自分用メモ。

　鍋物を扱った番組を見ていると、最後に残った汁に、ご飯なり麺なり入れてシメの雑炊、とかオジヤとかやってるんですが、家では全くやった事がありません。ホントに普通はやるのが当たり前なの？
　味付けの加減かどうか判らないけど、家ではお鍋をやって汁が残った、という事が一度も無いので、やろうにもやれないのが実情です。

　汁の分量をケチっているワケでもなく、始めは土鍋の縁すれすれまで汁があるのに、食べる時に具材と一緒に汁も飲んでしまうので、最後には底まで攫って土鍋に何も残っていない状態。コレじゃ雑炊どころじゃないわねぇ。

　お陰で残飯も出ないし、具材から出たエキスも全部取り入れられるし、で言う事なしなんだけど、卵を溶き入れたトロトロの雑炊も、たまーには食べたいなぁ。今朝のあさイチで落合さんが作った、ガスパチョ風暖かいお鍋の最後に、チーズをこれでもかと入れたリゾット、とても美味しそうでした。今度やってみよう。

　なのです。一番の苦手ポイントは味だのなんだのじゃなくて、粉を混ぜる時に大抵の場合、辺りが粉まみれになること。不器用、ってことなんだけどね。
　それでも、買ったホットプレートの鉄板(？)の中にたこ焼き型があったので、たま〜に出して焼くようになりました。人生で数回しか焼いたことがない自分でも、これなら真ん丸コロッコロに焼けて満足♪

　それは兎も角、お好み焼きにしてもモンジャにしてもたこ焼きにしても、粉もんメニューの殆どが、味付けはソース、お供は揚げ玉、紅しょうが、鰹節に青のり、ってどれも何となく同じっぽいんだけど、コレって自分の工夫が足りないのかなぁ。

　朝食はパン派の同居人氏の、最近のお好みはマフィンです。上下を割って軽くトーストし、皿役の方にバターを塗り、焼いたビアソーセージと野菜、スクランブルエッグを乗せてマヨネーズをちゃっちゃとかけ、蓋役を乗せてはいどーぞ。
　以前の、厚切りパンをトーストしてバターを塗るだけ、に比べると少々手間なんだけど〜。

　別立てで綺麗に盛り付けたサラダを作らなくても、野菜が強制的に口の中に入っちゃうってのが大きな利点。お皿も一つで済むから洗い物も減るし♪

　昨日買い物に行ったスーパーではマフィンが売り切れでした。仕方ないから代用で買ったクロワッサンを似たような調理法で出したけど、イングリッシュマフィンに軍配が上がりました。ちなみにマフィンのカロリーは1個あたり144kcal、クロワッサンは191kcalだって。カロリーから考えてもクロワッサンはボツ、だな。美味しいけどね。

　暖かい春の陽気が数日続いたあと、ここ数日は中途半端な寒の戻り。この冬の寒さを思えばそりゃどうって事無い気温だけど、数日前までのほよほよに浮かれた体にはキツく、晩ご飯はお鍋にしました。
　買ってきた鶏挽肉の下拵えをしながら出来上がりの真っ白な鶏団子を想像したら、ちょっと寂しい気がします。何か春らしい色味に出来ないかな？

　丁度茹でてあったほうれん草と人参をフードチョッパーでそれぞれピュレにして、三等分したひき肉に混ぜ込んだら綺麗な色の鶏団子が出来ました。写真右下のほうれん草は合格。左下の人参は分量をけちって少々色が薄すぎ。次回の参考にしよう。

　下茹でして味見をしたら、ほうれん草も人参も主張しすぎず良い感じ。ケチャップ味のミートボールや甘酢あんで絡める味付けなら全く気付かれないかもしれません。小さいお子さんに嫌いな野菜を食べさせるのに良いかも。