Airy*Mint

　ロンドンオリンピック絡みで度々名前があがったせいか、空腹時の脳内にしつこくチラついていたフィッシュ・アンド・チップス。探しに探して見付けたコーンミールを使って作りました。
　揚げ物基本の3:2:1+αの法則にコーンミールを2足して、ビールの代わりに白ワインと重曹少々。良い子なので昼からビールは開けられないもん。

　用意したのは7〜8mmの幅に輪切りした玉ねぎと、スティックに切ったじゃが芋、大きめのひと口サイズにそぎ切りした皮無しのタラ。玉ねぎとタラは、味付け塩コショウを混ぜ込んだ小麦粉をまぶして予めお化粧してから衣にくぐらせて揚げました。

　油のコンディションを考えて玉ねぎ→じゃが芋→タラの順で揚げ、皿から溢れる程の量を見て多く作りすぎたか？と思ったけれど、ペロリと片付く恐怖の食欲(笑)。

　脇にイングリッシュマフィンと紅茶が付けば如何にも本場のそれらしいんだけど、お供は厚切りトーストと、其々の飲み物はコーヒーとマテ茶と炭酸飲料のナンチャッテ英国風ブランチ。カリカリ感が最後まで持続し、実に美味しゅうございました。

　昨日歯科医の帰りに、近所の八百屋で谷中を買って帰りました。以前は自分しか食べなかったので1把モリモリと独り占め出来たのに、最近は他2名も食べるようになったので2把買っても争奪戦が激しい。
　同居Guyが食べるようになったのは食べ物の好みが大人になった、と受け入れられるけど、長く要らないと突っぱねていた同居人氏は何故今になって？

　好物なので毎年食卓に出していたのに、口を付けようともしなかったんですけどねー。最近では人の倍ほど食べてしらっと、谷中って美味しいよね、ときたもんだ。だーれのお陰で食べられるようになったと思ってるんじゃ！付けて食べる「味噌」を「味噌マヨネーズ」に変えたから、約マヨラーの口に合ったのかもしれないけど。

　今年の旬もそろそろオシマイみたいです。ちと寂し。

　別居Guyが少し前に、近所の農家の方から頂いたと、大きな袋を持参しました。中には立派な葉付きの大きな蕪。聖護院とかみんなで力を合わせて抜いた大きなカブほどではないけれど、少なくともここら辺りのスーパーにあるのよりは数段大振りでした。
　見事な蕪が5個＋葉っぱかぁ、何を作ろうか？と暫し考え、日を変えて4品に変身させました。

　1個を塩麹漬け、2個をクリームシチューの具に、残り2個は千枚漬け風、葉っぱは刻んでジャコと白ごまの佃煮風。一番人気は千枚漬け風でした。

　スライサーの厚さを調整して1.5mm程に薄切りし、軽く塩をして冷蔵庫に半日置き、良く水洗いしてしっかり水気を絞ったら、自家製甘酢と刻み昆布、鷹の爪と防黴剤未使用のレモンも輪切りにして一緒に容器に入れ、もう半日ほど置いて漬けあがり。

　お茶うけによし、ご飯によし、あっという間に無くなって、同居Guyから次回リクエストも貰いました。ご飯をくるんで即席寿司風に食べると美味しい♪

　ところで、買ったレモンの袋に「防ばい剤未使用」と書いてあって、何の事だろうと一瞬戸惑いました。黴をバイと読むのは普段馴染みがないので、防黴剤と書いて貰った方が判りやすいんだけど。何でも平仮名にすれば良いってもんじゃなかろうに。

　暫く前に買ったカセット式の卓上コンロ、やや猫舌気味の家人らにも結構好評で、取りあえず「すき焼き」だけはこちらにお世話になることにしました。
　牛脂をジュジュっと鍋底に擦ってから肉や野菜を程良い加減に焼き、割り下をジャっと回しかけてちょいクツクツしたのを卵にくぐらせてパクっ。そーだよ、コレがすき焼きだってば。と思ふ。

　電気鍋だとどうも感じが出なかったんです。温度が低い分汁気が飛ばないから、何というかすき煮風になっちゃって。コンロが来てからすき焼きの回数が増えました。勿論お肉はリーズナブルな豪州クラスですが、↑の作り方なら硬くもならずそこそこ美味しく食べられます。＜松阪やらなんやら食べた事が無いから怖いものナシ♪

　でね、今夜はすき焼きだ、と支度を始めたその時、卵も無けりゃ白滝も無い事に気付いたポカっぷり。コートを着て買い物に行かざるを得まい、と覚悟したその時、丁度帰宅すると電話があった同居Guyに、お願い〜♪とお使いを頼みました。ヤレヤレ(汗)。

　お昼は久々にたこ焼きを焼いて、もーお腹いっぱいってだけ食べたのに、昨日のトーチを試したいがために遅いおやつを手作りしました。
　以前は冬になると良く作っていたクリームブリュレ。手持ちの調理器具ではどうしても表面のカリカリ感が弱くてそれっぽく仕上がらず、いつの頃からか作るのをやめてしまっていたのです。

　今回はとり急ぎ食べたい！を満たすために行程と材料を極力削ったモドキ版ですが、「本格的な」を望まなければ充分美味しいです。

　まずは全卵のカスタードクリーム。小鍋に卵1個、砂糖大さじ3、薄力粉大さじ2を入れて滑らかに練り混ぜる。→牛乳1Cにバニラエッセンスを少量入れ、3〜4回に分けて加えながらその都度よく混ぜる。→鍋を中火にかけ、焦げないようにへらで混ぜながら加熱。→じきに柔らかく固まりだすので更に混ぜる。→全体にトロリとしたら仕上げにマーガリンを大さじ1加えて火を止め、滑らか艶やかに練り混ぜる。

　↑を小さめのココットに入れ、表面を平らにならして粗熱を取り(上記分量でたっぷり3個分)、グラニュー糖を満遍なくかけ、バーナーで表面がカラメル状になるまで焼いたら出来上がり。卵黄と卵白を分けず、生クリームを使わず、オーブンで焼かず、冷蔵庫で冷やさず。手抜きもイイとこですが、バリっ、トロっ、が何となくそれらしい♪

　カスタードたっぷりだけどしつこくなく、まだ「いっぱい」気味だったお腹にもしっかり収まりました。日常のおやつならこれで充分。