Airy*Mint

　昨日の時点で今日はオフと決めていたので、帰りにラッキョウを買って帰りました。
　最近忙しいし、更にこの後梅干しも控えているのだから、今年はラッキョウを漬ける予定は無かったけれど、店頭に置かれた鹿児島産、真っ白ふっくら大ぶりのコたちがたっぷり1kg強入ったパックが480円、を見たらついフラフラっと。なんとも意志薄弱。

　実は近頃何かで見た、生らっきょうの料理 ー 生食や炒め物 ー が食べたかったのです。刻んでおかかをまぶしたり、味噌マヨネーズを付けたり、肉と一緒に炒めたり、煮物にしても美味しいそうで。あ。ヨダレ出そう。

　休みと決めた途端痛み出した頭(うーむ、やはり怠け病か？)を宥め宥め、セッセと剥いて正味約1kgあったこのラッキョウたちを、元気なうちに全部生食出来る自信はありませぬ。残りは直漬けで好物の甘味噌漬けでも作る予定です。クッサイけど、疲労回復や消炎効果、血流を良くする等々の薬効も期待出来るとか。

　11年は震災のために精神的な余裕が無く、12年は不作の小さな梅が高嶺値の花実だったことで手が出ず、漬けだしてから初の2年空きとなった梅干し作業を今年は再開することにしました。
　少し早いか？と案じながらいつもの八百屋さんに偵察に行くと、あったあった！黄色に熟したすぐに漬けられそうな4Lサイズ。1kg強が850円。

　今年は花の頃が天候に恵まれたので多分豊作と予想していた通り、他所では600円台が既に出まわっています。ちょっと高いかなぁ？でも会いたいの一心で探しに来たこのお店で、ブランクのリハビリも兼ねた4袋(秤に乗せたら4.5kgあった)購入しました。
　熟して痛みも無い梅なら、洗ってヘタを取ればすぐに漬けられるし、梅酢の上がりも早いから安心。

　↑コレが下拵えを済ませて塩まみれになった図。塩が少ないと酸味が立って敬遠されるようですが、家の梅干しは低塩仕立て。しっかり熟しているので塩は10%程度にしたけれど、それでもこんなにお塩たっぷりです。ホントに体に良いのか(笑)？
　※3日めでしっかり水が上がってきました。今から土用干しが楽しみです♪

　今年の梅は店頭の時点で既に完熟だったので、塩分を極力控え、潰れるのを恐れて重しも軽めで漬けました。こんな時はカビが心配なので、梅雨明けを聞いたら速攻で干すぞ、と決めていました。
　ところが余りに明けが早く、こんなに早く干して良いものなのかどうか、と却って心配になってしまった次第。どーする？＜自分。

　昨日は一日出たり入ったりするのが判っているので、留守中に雨に降られたら大変、と順延し(案の定夕方スコールあり)たものの、今朝の快晴に覚悟を決め、思い切って干し始めました。漬け日数が足りないとか、後々問題が出なきゃ良いけど。

　こちら炎暑です。朝のベランダに容器とザルを置き、漬かった梅を一つ一つザルに並べるうち額からポトポト汗。梅を干し切る前に、脱水でこっちの方が先に梅干しばーさんになりそうです。シャツ越しに背中、日焼けした気分。一日晴れると良いな♪

　※送信しようとした丁度その時、遠雷が聞こえたので慌てて取り込みました。雨はまだ降り出さないけれど、こりゃぁ三日間、気を抜く暇がなさそうだなぁ。

　待ち兼ねた雨が大挙して降った夜が明けて今朝、近頃とんとご無沙汰だった涼しさでした。この気温ならキッチンに立つのも苦痛になりません。
　お弁当作りを終えて家人らを送り出したあと、暑さに先送りしていた調理のアレコレを片付けることに。
　まずは昨夜お掃除してスライスし、熱い調味液に漬け込むまでを済ませておいた甘酢生姜の仕上げ。

　続いてこれも途中まで作っておいた福神漬の仕上げ。どちらも保存容器に移して冷蔵庫にしまって、と。甘酢生姜に使わなかった不揃いの小さな欠片はチョッパーにかけ、砂糖とレモン汁を足し、煮詰めて緩いジャムにしました。

　お次は玉ねぎをみじん切りして(機械が)取り出した後のフードプロセッサーに軽く戻した高野豆腐、卵、ひき肉と調味料をガシガシ入れて混ぜ合わせ、夕飯用ハンバーグのタネ作り。玉ねぎは炒めてタネに戻し、良く捏ねてあとは焼くだけ。残った玉ねぎはソース用に飴色に炒めてこれも夕飯作りの時間までひと休み。

　よーしもうひと頑張り、と焼肉のタレも作っときました。こちらは、にんにく、生姜、砂糖、長ねぎ、醤油と酒と味醂、赤味噌と豆板醤を一緒くたにミキサーにかけ、塩コショウ、コチュジャン、白ごまを加えて味見してから瓶に移して冷蔵庫へ。

　書くとね、そう大した事をやってないようだけど、その間使った器具を洗ったり拭いたり、麦茶を作ったり、珍しくフル回転で頑張ったのです。エライ！(一応自分で褒めておく)･･･一番頑張ったのはフードプロセッサーやミキサーなんだけどね。