Airy*Mint

　頑張って『キッチンを使い易くしよー！作戦』に精を出していたら、数年前に棚の裏側に落として取れなくなり、そのまま忘れていた古いレシピ集を発見！
　ドレドレ？本職のお豆腐屋さんに教わった「大豆から作る本格豆腐」本場のお母さんに教えて貰った「白菜キムチ作り」おぉ、ベーコンの作り方も載ってます。
　作らなくなって久しいけど、どれも懐かしい～♪

　中で比較的手の掛からないベーコンを久し振りに作ってみるか、と先週肉を物色に行き、失敗しても割と痛手の少なそうな小ぶりのバラ固まりを買ってきました。
　チップを入手し損なったので、ティーパックの紅茶(ピーチとリンゴのフレーバーの物を各3パック)とほうじ茶を半カップ程度で代用した、中華鍋での作り方です。
　
　肉を水で良く洗い、ペーパータオルで水気を拭き取ったら、フォークで満遍なく突く。
　粗塩に、胡椒・クローブ・パセリ・ローレル・ディル・ナツメグ・セージ等のスパイスを混ぜた物を、肉の表面全体にズリズリとすり込む。
　大きなラップで包み、更に保存袋に入れて、冷蔵庫内の一番冷える場所(冷凍しちゃダメ)に置き、5日程度上下を返しながら寝かせる。
　日数が経過したら取り出して、周りのスパイスを洗い流してから半日水にさらす。
　塩抜きが済んだら水気をしっかり拭き取り、更に半日風通しの良い所で乾燥させる。
　
　↑ここまでで下ごしらえ終了。↓ここから燻製作業。

　大きな中華鍋に1m程度の長さに切ったアルミフォイルを3枚、＊←こんな風に中心を交差させて敷き、重なった中心部分に焦げ付かないアルミフォイルを置く。
　中央に紅茶・ほうじ茶・砂糖を入れて、丸網を乗せ、火が通り易いように半分に切り分けた肉を乗せたら、周囲にはみ出たアルミフォイルを中心に寄せながら中央で山型にまとめ、被る程度の鍋かボウルで蓋をする。
　煙が出始めるまで強火、燻ってきたら弱めの中火に落として30～40分加熱。写真のような飴色になったら出来上がり。普通のベーコンと同様に、スライスor角切りしてから焼いて食べます。結構本格風な香ばしさで美味いですゾ♪