Airy*Mint

　旅行のお土産、とご近所さんから頂いた、箱からして見るからに高級そうな乾し饂飩、食べる機会が無いまま数か月経過。折角頂いたのに悪いな、と反省し、休みの昼食に茹でて食しました。
　乾麺茹でるのって大きな鍋を出すところからしてどうも億劫で、大量のお湯を沸かすからガスも食うし。更に今回頂いたのは全長36cmもあるの。

　推奨は28cm以上のお鍋だそうです。10cmハミ出ますが？箱に入っていた茹で方の通り時間を守って茹で、一番大事なポイント、冷たい水で締めて出来上がり。前以て揚げておいた天ぷらと一緒に天付けで。エラく美味しい饂飩でした。

　しおりには麺つゆの作り方も載っていました。今回はいつもの「昆布を仰山つこてるの」ってのを薄めて使ったけれど、こんなに美味しい饂飩を売るお店の作り方ならきっと「つゆ」も超美味いに違いない。次回試したいので備忘メモ。

　
＜本がえし＞
　A.つけ汁用･･･醤油135ml・みりん15ml・砂糖20g
　B.かけ汁用･･･醤油180ml・みりん90ml・砂糖5g
材料を鍋に合わせて火にかけ、中弱火で煮立てる→表面が細かい泡で覆われたら火を止める→冷まして冷蔵庫へ。

＜だし＞
　材料･･･干し椎茸×2・昆布10cm角×2・花鰹30g
　・干し椎茸を前日から水で戻しておく
　・鍋に2Lの水、昆布、戻した椎茸、戻し汁80mlを入れて煮立て、沸騰したら昆布を取り出し、花鰹を入れてすぐ火を止め、10分経ったら漉す。

＜つゆ　4人前＞
　◯つけ汁用･･･Aの本がえし140mlに＜だし＞540mlを合わせて一旦沸騰させてから冷やす。
　◯かけ汁用･･･Bの本がえし200mlに＜だし＞1600mlを合わせて煮立てる。
　
　佐藤養助商店のパンフレットより掻い摘んで転載。