Airy*Mint

　お新香が食べたいけどタクアンも白菜漬けも切らしているし、食事まで時間が無い、という時に、少々変則な浅漬けを作ってみたのは随分と前の事です。
　野菜を洗って切り、ビニール袋に入れて塩と切り昆布、鷹の爪、時によってほんの少しの砂糖や季節の柑橘の皮など好みの物を入れて、少し揉んだら冷凍庫へポン。後は食事の少し前に出して室温で戻すだけ。

　早くから作る場合は、凍る手前の時間(15分〜30分)冷凍庫に置いてから冷蔵庫に移します。最初から冷蔵庫に入れておくのと比べて食感が格段。例えば胡瓜ならカリカリ感が残ったまま、味はしっかりしみ込んで美味しい仕上がりです。個人的な感想ですけど。

　粗塩も良いけどたまには、と買ってきた浅漬けの素でも同じようにやってみたら、こちらの方がやはり数段良いお味。流石プロの技、と感心させられました。原材料は？と袋の裏を読むと、食塩、乳糖、砂糖、醤油もろみ、米ぬか発酵液、鰹節粉、アミノ酸等、酸味料、だって。想像のつかない材料もあるので。家庭での再現は難しそうだなぁ。