Airy*Mint

　野菜がね、買ってきて数日でテロテロ溶ける季節となりました。冷蔵庫に入れてある胡瓜やレタスも、ほんの数日でしんなりペチョぺチョ。何度もダメにした反省から、次に使う予定の無い残り野菜は端から漬物にする事にしています。
　大抵は粗塩と塩昆布をまぶして浅漬けに。今日は残ったプチトマト消化目的でピクルスにしました。

　リンゴ酢1Cと白ワイン1/2C、粗塩小さじ2、砂糖大さじ2、クミンシードにキャラウェイシード、粒黒胡椒にクローブ、荒く切り目を入れたローレル1枚と、半分に切って芽を除いたにんにく3個分を合わせて煮立て、室温程度まで冷ます。

　鍋に湯を沸かして、甘くて黄色いプチトマト、胡瓜、ラディッシュ、新玉ねぎ、人参を固さに合わせてそれぞれ30秒前後加熱。←殺菌と味が馴染みやすくするため。ざるに開けて水気を切ってから保存瓶に移し、ピクルス液を注いで密封し冷蔵庫へ。

　食べ頃は明後日くらいかな？崩れて液を濁しやすいプチトマトは最初に取り出して食べちゃいます。美味しく漬かってくれますように♪