Airy*Mint

　中一日箱の中で追熟させた梅たちは、今朝になったら家中に芳香を放っていました。
　梅からの「漬けてちょーだいなー」のサインを受信して箱を開けたら、ほんのり色付いたピッカピカツヤツヤの梅が詰まってました。あー可愛い♪
　毎年この瞬間は、こんなのが近くでたくさん採れるであろう和歌山県に憧れます。

　このところ天候が良かったために一気に熟してしまったのか今年は例年より1週間ほど出回りが早いようだし、この後は梅雨が本気モードらしく日照時間が少ないそうなので、予報通りなら早めの漬け込み～遅い天日干しとなって、梅作業が難しい年になりそうです。

　漬けておく時間が長い＝カビが発生する危険度が増す、なので、お塩はいつもより気持ち多めの12%ほどにしました。毎年の事なのに毎年出来上がりを見るまではちょっとドキドキ。重石を乗せて思わずパンパンと神頼みしました。＜誰に？
　無事に美味しく漬かってくれると良いな～。