Airy*Mint

　御柱祭に帰郷された長野の方から、同居Guy経由で蕗の薹をたくさん頂きました。
　この辺りの蕗は写真のようにすっかり薹が伸びきっているのに、未だ薹がまあるいままの長野はまだ随分と寒いんでしょう。今日たまたま話した別の長野出身の方に、現地に住む妹さんから「雪の花」のお花見をしたメールが送られて来たばかり、と聞きました。

　まだ雪が残る冷たい中で摘んで下さったのかも。一粒たりとも無駄にしたくないので、形の綺麗なのを天ぷら用に取り分け、残りでふき味噌を作りました。
　
　ふき味噌：
　水で洗ってゴミを取り除き、傷や黒ずみのある外側の葉を剥がし、
　折り口も汚れた部分を切り取り、更に2～3度水を替えながらさらす。

　熱湯を沸かした鍋に塩を入れて、蕗の薹をさっと茹で、
　ざるにあけて流水でゆすいでから水気を切る。
　(アクがきつければここで更に水にさらしたあと)しっかり絞って細かく刻む。

　フライパンに油をしき、刻んだ蕗の薹を軽く炒め、
　味噌：2～3(塩からさをみて調整)　砂糖：1　酒：1　顆粒だし少々　
　を混ぜた調味料を加え、へらで混ぜながら煮詰める。

　ジャムや他の味付け味噌と同じく、鍋底に線が引けるあたりで火を止め、
　粗熱を取ってから密閉容器に移す。　ほろにが～、うま～♪　大人の味^-^