Airy*Mint

　しらすも目刺しも固干しも鰯系は好物なんですが、どれも塩分がキツイのとワインのお供にならないのとで、同居人氏の箸はあまり進まない。んじゃワインに合うように調理すれば食べるね？と。
　近くのスーパーで猫また(猫が跨ぐ方)じゃない新鮮な鰯が10匹余り入って99円なんですもん。脳に良いって聞いたら活用しない手はない。

　・10cm前後の背黒鰯の頭とワタを取り、鱗や血やワタの残りを良く洗い流してからペーパータオルで水気を取り、10%の塩水に3時間～浸ける。(朝始めてお昼頃まで程度)
　・玉ねぎ、にんにく、レモン、人参を薄切りにしておく。あればディルやセロリの細い枝など、好みの香味野菜も加えると良い。
　・浸けておいた鰯の水気を拭き取り、圧力鍋に湯を張って付属の蒸し板を置く。
　・鍋に入るガラスの耐熱容器にレモン以外の野菜類を敷き詰めて蒸し板の上に置く。
　・野菜の上に鰯を並べて上にレモンを乗せ、黒胡椒を振り、ひたひたまでオリーブオイルを注いだら圧力鍋の蓋を閉めて火を付ける。
　・蒸気が出てから20分程弱めの中火で加圧したら、火を止めて圧が抜けるまで放置。
　・持てるくらいまで冷めたら取り出して耐熱容器の蓋を閉め、完全に冷めたら冷蔵庫で保存。オイル漬けで日持ちするけれど、気になるならにんにくを足してソテーも美味しい。