Airy*Mint

今年は梅干しの漬け込みをお休みしそうな気配が、
ここへきて確実に濃厚になってきました。
梅干し作りには結構細かな気遣いが必要なために、
お世話を怠るとカビが出て泣く羽目に陥ります。
今年はどう考えても梅ひと筋、な時間を持てそうに
ないし、八百屋巡りをして良い梅を探し回る時間も
無いほど小猫三昧ですから。

梅干しは毎年休まず漬けないと縁起が悪い、と古くは言ったようですが、
それって主婦が梅干しも漬けられなくなるほど忙しいor具合が悪いのは
その家にとって良いことではない、と言う程度の事では？と思います。
自分も十数年のうち2回くらいお休みしてますが、漬けられなかった年に
特に何か悪い事があった記憶も無いですし。
本当は何が根拠かと調べたんですが、コレと言う元ネタは見つからぬまま
どうやら「三年連続で漬けないといけない」という説が一般的らしい、と言う
無駄知識を得たのみにとどまりました。誰が言い出したんだろうねぇ。

代わりと言うのでもないですが、比較的手軽に出来そうな保存食なんぞを
ちまちま作ってみようかと。で、まずは新生姜の甘酢漬け、俗称ガリ。

出盛りの新生姜は傷や変色が無いものを選び、洗って薄めに皮をむく。
…皮は薄いので気にならない場合はスプーン等でさっとこそげるだけでも。

スライサーで薄切りにした端から水に放っておき、その間に甘酢の支度。
酢1c、砂糖100g、塩小さじ1の割合で、新生姜の分量に合わせて用意し、
鍋に入れてふつふつするまで温め、火を止める。

ざるにあけて水気を良く切った新生姜を甘酢の鍋に入れ、そのまま冷ます。
熱が取れたら密閉容器に移して冷蔵庫へ。

甘酢は普通より甘めの配合です。新生姜とはその方が相性が良いみたい。