Airy*Mint

昨年はお休みしたと言っても、3年もの2年ものの美味しい梅干のストックがあるので、不安は無し。
なので、今年は上等のものを4kgとノルマを決めて、無事見目麗しい梅に出会えたのですが、熟し加減の調整のため漬け込みはしばしお預けし、まずは青い梅を追熟させることにしました。
本当は木で熟したのが一番良いんだけどね。

↑のように大きな容器に水を張り、若い梅は水風呂に入って貰います。既に熟しきっているのは別に取り分けて、過熟しないように涼しい場所で待機。
ここ数年、良く熟した物が手に入ったためにこの水風呂をせず、ざっと洗うだけで漬け込んでいましたが、本来水風呂には、梅の皮を柔らかくしたりアクを抜いたりする作用があるので、やった方が美味しさ1ランクアップします。

ひと晩置いたら翌朝はいよいよ漬け込み。
水を捨て、一粒一粒丁寧に拭いて、ヘタを取って焼酎にくぐらせ、お塩をまぶして容器の中に並べ入れ、一段毎に塩を振っては重ね、最後に残りの塩と焼酎を回しかけ、重石を乗せたら涼しい静かな場所に置いて、あとは美味しく美味しく漬かりますようにとお祈りしながら、梅酢が上がって来るのを待ちます♪

2006年に軽く行程を書いていますが、今年は写真入りの詳しい作り方を載せてみようかと計画しています。両手が塩まみれで、納得出来る写真は撮れなかったけど｡｡｡

先日の記事に書いたらっきょうの下漬けが仕上がったので、塩漬けのままいくつかパリポリ楽しみながら、3種の変わり漬けを作りました。
最初に薄い塩水に酢を少量足した液で2時間ほど塩抜きしてから、頭と尻尾(と言うのかなぁ？)を切り落としたら、らっきょうの下ごしらえは完了。
味付けは、甘味噌、醤油、蜂蜜レモンの3種類。

甘味噌漬け
味噌(普通のこし味噌)、砂糖、酒、みりんを、10：7：5：3の割で合わせ、火にかけて艶が出るまで木ベラなどで混ぜながら練る。
この時小さめのフライパンで調理すると混ぜやすいので早く仕上がって便利。
粗熱が取れたら、らっきょうに絡めて容器に保存。

醤油漬け
砂糖大さじ1に対して、醤油60cc、みりん30ccの割合で、らっきょうが漬かる分だけの醤油液を作る。
その中にらっきょう、昆布(20cmほどを2cm角くらいに切ったもの)、鷹の爪を1～2本漬け込む。
酸っぱいのが好みならお酢を砂糖と同量加える。
刻んで豆腐のトッピングや炒飯に混ぜても。

蜂蜜レモン漬け
保存瓶にらっきょうを入れ、上からかぶるくらいの蜂蜜を注ぐ。レモン果汁を好みで加える。だけ。

いずれも冷蔵庫に保存し、時々容器を振って味を馴染ませる。下漬けがしてあるので2～3日めからでも食べられます。

切り落とした頭の部分(根っこじゃない方)は捨てずに、細かく刻んで冷凍。
餃子の具に混ぜたり、マヨネーズに混ぜてタルタルソースにしたり、きのこソテーなどの味付けにニンニクの代用として使えます。

度々参考にさせて頂くサイト、歴史が眠る多摩墓地で紹介されている著名人のお墓へ、墓散歩(ぼさんぽ)かたがたお参りさせて頂いた。
晴れるでもなく、降るでもなく、ある意味墓参日和の中、元気の良い薮蚊に悩まされながら歩きに歩いて3時間半。早歩きも何だか気が引けたゆっくりのんびりの歩調では、あんまり運動にはならなかったかも。

↑は、馬場のぼる氏の墓所に立つ11ぴきのねこをモチーフに刻まれた碑。
←は、歴史で学んだリヒャルト・ゾルゲ氏の墓碑。
↓は一目瞭然。『芸術は爆発だ！』の岡本太郎氏の墓碑。広い区画の中に父(一平氏)、母(かの子女史)のモニュメント、川端康成氏による追悼の碑と共に在る。あどけなくて可愛い。

他の著名な方のお墓もいくつか巡り、流石にくたびれてから実家の墓へ参り、挨拶のみして帰る。
珍しく人出の多い墓地内には、バトミントンを楽しむ親子が居たり、広い通路に三脚を並べ立てた野鳥撮影のじーさまグループが居たりと賑やかなこと。
東京都の扱いによれば公園墓地なのだから、こういう楽しみ方もアリなんだけど。

子どもかっ！と突っ込みたくなるトマト嫌いの同居人ですが、最近ようやく『リコピン』様のありがたみに目覚めたらしく、ここにきてトマトを日常的に食べる努力をする気になった模様です。
もともと形態が判り難い、トマトソースやミートソース、ピザ等に入ってるのは大丈夫なんですが、カロリーの観点からすると毎日食べるにはちょっと難あり。

どうにか素に近い状態で食べられる調理法は無いかと考えていた矢先、タイミング良くはなまるマーケットのとくまるコーナーで、ドライトマトを家で作る方法をやってくれました。
早速作ってオソルオソル味見させたら、特に苦痛なく食べられるとの事。毎日の食事に取り入れてせっせと喰わしてます。σ(^-^)は生の方が美味しいと思うけど｡｡｡

ドライトマト、尚且つオリーブオイルに漬けたもの、と限定なので、食べられると言っても△なんですけどねー。何せ食べられない食材の大ボスだったので、嫌がりもせず口に運ぶ姿を見る度、おぉ目出度い、と感動してます。

オーブンでトータル1時間半弱は、どう考えてもエコじゃないので、作る時は2～3パックまとめて。塩分も少し控えめに。真夏になったら天日干しに挑戦してみようっと。

数日前、調子良く歩いていた夜のお散歩中に、危うく轢かれそうになりました…オヤジ付き自転車に。
確かにねー、道の真ん中辺りを歩いていたのは事実ですが、そこはひと気の無い夜の住宅街で片側は畑と言うロケーション、尚且つ道幅も狭め。前後から車が来た時に避けられる場所も限られるので、どちらにでも柔軟に動けるようにと配慮しての事です。

他愛無い話しをしつつ、時折りゲハゲハ笑い声を立てながら(たまたまその夜の通り道に選ばれて騒音被害に遭われてしまった方、ゴメンナサイ。コースは未定です)歩いていると、突然左の細い脇道から自転車のライトが出現し、『あ・わわっ・ごめんなさい～っ』と叫びながら、尚もこちらへBダッシュで近付いてくるオヤジライダー！
うわっ、つい先日TVで、自転車にはねられて亡くなった方の話を見たばかり。正面衝突で倒れ、後頭部を強打する自分の姿が一瞬頭を過ぎる一方、体はスローモーションモードで、一歩後ろへ下がるしか反応出来ない。危機一髪でした。
自力では止まれないほどの勢いで走ってきたオヤジは、その一歩のずれを運良く右へスルーして行き、結果惨事にはならなかったものの、こちらは心臓バクバクです。

「びっくりしたねー」と瞬間背中に手を回してくれた同居人氏の方に向き直ろうとした時、「真ん中歩かなくたって。もう少しどっちかに寄ってくれてりゃー」何事も無かったように遥か走り去っていくオヤジの、聞こえよがしのクレームが聞こえて、脳血管がピキッ。
ぐりっと振り返りざま「や、スピード出しすぎでしょー！」と怒鳴りつけたら、「それもあるけどさ～、むにゃむにゃ」｡｡｡こちらを振り返りもせず捨て台詞を吐きながら去って行きましたさ。

鈍くてとっさに動けず衝突したら…避け損なって転倒したら…心臓に持病があって驚いて発作を起こしたら…怒りで脳血管が切れていたら…ヘタすりゃ死ぬケースですよ。
昨今の自転車による対人事故で、厳しい処罰が出ているのを知らんのか？
こんな世の中だしね、オヤジにも自転車で風を切って走りたい諸事情があるやもしれん。そこんところは判らんでもない。でもさ、見通しの悪いところだけでも徐行ぐらいすれ！
『狭いニッポン、そんなに急いでどこへ行く』…ふ・古い標語だ｡｡｡