Airy*Mint

先日のらっきょうを皮切りに、梅干しを漬け終わるまでのこの季節は、毎日が何となく気忙しい。
梅干し作りは去年パスしたため、ストックが心もとないので今年は必須。他には新生姜とはじかみとピクルス数種類が控え、義母が引退を仄めかしたぬか漬けも自前で始めるか、と意気込みだけは一人前。
日替わりでこなさないと間に合わないかも^-^；

今日仕込んだのは赤玉ねぎのピクルス。
◆ピクルス液を作る　赤玉ねぎ1個分の分量
・酢、水　各100cc　／　塩　小さじ1　／　砂糖　大さじ2～3　／　スパイス(今回はクローブ、キャラウェイシード、ディルシード、ミックスペパー｛黒・白・赤・緑の4色入りを使用｝)　／　追加分の酢　50cc
◆↑の材料を鍋に入れて火にかける。沸騰したら味を確かめ、酸味が足りないようなら追加分の酢を加えて味を調整する。
◆細めのくし型に切った赤玉ねぎを半日ほど室内で干し、アルコール消毒した容器にきっちり詰めて、上から熱いピクルス液をかぶる程度注ぎ入れる。

表面が空気に触れないよう密閉して、半日～1日置けば食べられる。
ピクルスの中では日持ちしない方なので、冷蔵庫に入れてなるべく早めに食べきる。