Airy*Mint

お天気の良い日中は日差しがまだまだ心地好く、窓越しの温かさに調子づいて半袖で過ごしたい気分です。
日が落ちると急激に冷え込むので、後でその無謀さを悔いますけどね。
今日も丁度そんな日のようなので、夕飯はシーズン初の鍋物を作ることにしました。
鍋、好きです。支度も片付けも楽だし^-^；

テーブルの上にドンと電気卓上鍋を置いて、向こうから白菜、長ねぎ、蒲鉾、竹輪、人参の飾り切り、しめじ、ほうれん草、豚肉と並べ、だし２、酒１、めんつゆ１、みりん１の割で合わせた汁を注ぎ、蓋をしてスイッチを入れグツグツ。
少し火の通ったところに、うどんと茹でた銀杏を加えてさらにコトコト。

溶いた生卵に付けながら食べる我が家風うどんすき。
七味を振ってふうふうしながら食べれば、体はポッカポカ♪お腹はポッコポコTT

先日、普段見ない時間に普段見ない番組を見て、おっ！良い情報ゲット♪といっとき喜んだのですが…。
午後のTVで、名の知れた料理研究家が紹介していた「かんたん茸の混ぜご飯」、あら、美味しそう。夕飯に良いじゃない？と冷蔵庫で食材を確認しました。
白舞茸とエリンギとトラエノキ？…無いから舞茸としめじと椎茸で代用。あとは胡麻と桜海老ね。

ナニナニ？食べやすい大きさにほぐした茸にごま油をまぶして炒め、醤油と酒で味付けしたものを汁ごと、指で捻った胡麻、レンジ乾燥させて粗く砕いた桜海老、少量の顆粒だしと共に炊き立てご飯に混ぜ込む、で出来上がりらしい。
ほぉほぉ、簡単そうだし失敗しそうもないし、何より美味しそうじゃない？茸の違いはプラス人参でごまかす事にして、調理開始。
ムニエルにでもしようと買ったちょっと細めの秋刀魚を、このご飯ならやはり塩焼きにと急遽変更し、味噌汁と副菜を用意して完了です♪

さてさてお味は？｡｡｡「頂きま～す」と一斉に食べ始めた全員の箸が、ピタッと止まりました。後はもー、黙々と…口数少なくTT｡｡｡ええ、ちっとも美味しくないの。

ごま油しつこっ！おまけに汁のせいでご飯がほろほろになっちゃって食べにくいったら。そもそもカロリー優等生の茸をこんな油まみれにする必要がどこにあるっ！？
いや、彼女のレシピ否定するつもりはないですよ。きっとこちらの作り方にどこか問題があったんでしょう。じゃなきゃスタジオのＯやらＴやらのアナウンサーが美味しい美味しいと絶賛するワケないもん。

追い討ちをかけるようにまた秋刀魚の不味いこと。売り場にはお刺身にも、と書いてあったのに、皮裏ばかりにイヤ～な感じの脂が張り付いて、身の方はパッサパサ。C国名物のダンボールかと思いましたよ。普段と同じに焼いたのに、どうやったらこんなに不味くなれるの？秋刀魚ちゃん｡｡｡トホホ、もうあの店では絶対お魚買わないと固く心に誓いました。

味噌汁で流し込み、漬物や佃煮で口直し、辛うじてどうにか完食しました。しくしく。
美味しいものには目が利く方なんですが、今回は大失敗の巻^-^；

写真は激しく季節外れの、項垂れて咲くコオニユリ。
撮ったまま載せそびれたので｡｡｡見る人が見ると、あぁ、ナルホド、な題材♪

唐揚げ？プルーンと一緒にワイン煮？野菜と煮込む？…手羽元ってコラーゲンも多く値段も安価なので、特売してるとつい籠に入れるんですが、いつも同じような調理法しかしてない気がします。
レシピに迷って、いっそ別の食べ方を、と作ってみたのは写真の北京ダックもどき。
ほんのちょっと手間でしたが、美味しかったです♪

軽く表面を洗った手羽元をボウルに入れ、酒、みりん、蜂蜜、塩胡椒、水飴を溶かした汁を加えて揉み込むように混ぜ、小一時間ほど漬け込む。甘く照りのある仕上がりにするための下味付けなので、分量は適宜加減。

汁から出し、表面の水気を軽く取って湯気の立った蒸し器へ。重ならないように並べて軽く蒸す。＜圧力鍋の蒸しモードで5分程度加熱しました。後できちんと火を通すので、普通の蒸し器で蒸すなり、お湯で茹でるなり。グリルの脂落ち軽減対策です。

肉を漬けてあった汁に、めんつゆ(好みで醤油)、生姜、ごま油を各少量加え軽く煮詰めて付け焼き用のタレを作る。五香粉など中華風のスパイスがあればほんの少し投入。

手羽元にタレをからめ、レンジのグリル調理で30分ほど、途中焼き色を見て裏返したり、タレにくぐらせたりしながら焼く。
グリルで焼き色が程好く付かなければ、焦げ付かないホイル等を敷いたフライパンに移して弱火で表面を炙っても。この場合あっという間に焦げてしまうので要注意。

写真はレタスを敷いた器に、骨を外した手羽元を皮目を上にして並べ、キュウリの千切りと水にさらした長ねぎの千切りをトッピングしたもの。
今回は面倒になので、そのままレタスで包んで甘味噌を付けて食べちゃいましたが、手を掛けて春餅を作るなり、ライスペーパーで包んだりしても目先が変わって面白そうです。

食べる際に付ける甘味噌は、先日の記事に書いた物にラー油を加えて作った、こちらもモドキの甜面醤風。
しかし手羽元ごときにこんな手間掛けるって｡｡｡どーなんだろ？皮付きもも肉で作る方がずっと楽そうですね^-^；

先日よそで買った秋刀魚に泣かされたので、やっぱ魚は魚屋、と土曜日に角上魚類へ買い出しに。
お目当ては筋子だったんですが、100g398円…微妙なとこです。σ(^-^)の「買い！」プライスは100g298円ですから、ちょい予算オーバー。
でもねー｡｡｡美味しそうだしねー｡｡｡誘惑に負けて300g見当のを一本買いました。

ここでの買い物は海産物をいくつかと、駐車場にある八百屋さんで野菜を数点購入して終了。
お肉や日配品購入のために別のスーパーへ寄ったところ｡｡｡100g298円のイクラと出会っちゃったTT
う～ん、穴の開くほど見つめても、品物は魚屋さんに遜色無さそうです。そうなりゃ、しょげてる暇は無い。平然と3パック買い足しました。平均すればいーのよ！

家に帰ってからの、筋子～イクラ作業は、食べる楽しみを得るためのちょっとした苦役。今年は小にゃんの妨害が相乗効果を与えてくれます。
なんたって熱湯使うから、うっかりお鍋にとっぷんされた日には泣いても泣ききれないしねー。
作業手順は去年の記事にあります。同じこと書くのもナンなんで｡｡｡興味があればそちらを参考にして下さい。

・去年書いた漬け汁…σ(^-^)は今回、薄めのだし2に対し、酒、みりん、めんつゆ、各１、お砂糖少々の配合にしました。

・写真上…指の腹でほぐしている図。
以前友人に「指の腹でほぐすってどんな風に？」と聞かれたので^-^；
薄皮と粒々の間に指を入れて剥がし取る感じかな？お湯の温度が丁度良いと、ほろほろ勝手に外れてきます。

・写真中…キレイに下ごしらえしたイクラの粒々。お湯から出したては白っぽくなる事もありますが、漬け汁に入れれば赤みが戻ります。

・写真下…漬け汁に浸かった状態のイクラ。多めに見える汁ですが、漬けておくうちにイクラに吸い込まれる感じになります。

漬け込んだイクラは軽く汁気をきって、保存袋に小分けして冷凍保存できます。
一番上の写真を見て判るように、卵を包む薄皮はベロベロと気持ち悪い物だし、洗うお湯はこんな風に血で真っ赤になったりするし、手も魚臭くなるし荒れるかもしれません。
ここら辺が受け入れられなければ…出来合いで♪

※昨日書くつもりだった記事を今日に振り替え。重複を避けようと去年書いたイクラの記事の日付けを確認したら丁度11／6付けだったので^-^

ちっとも救われないですねー。
お米の銘柄を偽ったり、牛肉が真っ赤な偽もんだったり、白いお菓子も赤いお菓子も賞味期限をごまかしたり。
ずらっと書き並べてもキリがなさそう｡｡｡
随分前にスノー印がやらかしてしまった時、あれだけの大企業が立ち直れない程のダメージだったのを見ていた筈なのに、自分の所は大丈夫だとでも？

かなり昔、C国産水煮きのこの工場で、収穫したきのこを入れたドラム缶に釘やらゴミやら混入していた、っていう報道を目にして(古い事なんでうろ覚えですが)以来、C国産の食品は出来る限り避けて通るようにはしていました。
近頃ワンサと報道されるようになって、C国産が多かった冷凍食品の裏の原産国表示が別の国に変わっていたり、乾物等にはオーラ出る勢いで『国産品』と書いてある物が増えたけれど、結局のところ同じ穴のムジナなんじゃないの？って気がします。

先日○友で小柱を買い、帰って裏の表示を見たらばっちりC国産でした。とほほ。
食料自給率が低いんだから、どこかしらから売って貰わなきゃ飢えちゃいますけどね。


※ほうれん草にはルテインってのが入っていて、これがえらく目に良いと聞きかじり、それも一人2～3株食べるだけで効果があると言うので、日替わりで色々して食べています。
写真は、件の小柱を使った小鉢。
ざく切りの玉ねぎと小分けにした舞茸をオリーブ油で炒め、小柱、ほうれん草と順に加えながら全体を炒め合わせ、塩胡椒で味付け。
小鉢に移し、チーズと少量のマーガリンを乗せ、上が溶けるまでレンジ加熱したもの。

油脂の分少し高くなりますが、1人分のカロリーは130kcal以下です。
目のためだけでなく、貧血予防の効果も少しはありそう♪