Airy*Mint

猫トイレの話題の後ではちょっとアレなんだが｡｡｡
昨日の昼前、昼食のレシピを考えていたら急にカレーが食べたくなっちゃったんだけど、レトルトの買い置きも無し、ドガチャカ雨の中を買いに行くのもヤだし。
丁度冷蔵庫にある期限ギリギリの合い挽き肉を、朝のはなまるでやってた塩そぼろにでもしようかと思ったけど、なんかボロボロっぽくて好みじゃないかも。

思い立った勢いでキーマカレーもどきを作ってみた行程のメモ。
調理時間野菜を切り始めるところからの全行程で20分、でも実際に食べるまでは40分程度。その時間があったのでほど良く味が馴染むと言う好結果が出たのかも。
合い挽き肉の脂以外は使わずに一応カロリーにも配慮。

◎材料：合い挽き肉　玉ねぎ　人参　じゃが芋　マッシュルーム缶詰　粉末カレー　カレールー１かけ　カレー用のスパイス…好みで色々

１・最初に飴色玉ねぎ(偽)を作る：みじん切りした玉ねぎを、油を敷かないフライパンで焦がさない程度に火を通し、熱湯を少量注いで混ぜる。ジューッと沸騰したお湯を玉ねぎと混ぜながら蒸発させる行程を数度繰り返す。

２・玉ねぎが飴色っぽくなったらお湯をかぶるくらい注ぎ、砂糖小さじ１を加えて煮込む。

３・じゃが芋は大き目のサイコロに切ってレンジ加熱しておく。

４・ごく細かいみじん切りにした人参と合い挽き肉を２に加え、更にかぶる程度にお湯を足し、挽き肉が固まらないうちにしっかりかき混ぜ、マッシュルームも缶の汁ごと加える。

５・コンソメ顆粒、ターメリック、クミンシード、ガラムマサラ、レッドペッパー、タイム、コリアンダーを各３振り程度パッパと振り入れる。

６・チューブ入りおろしにんにく、おろし生姜を各１cmくらい、ケチャップ、ウスターソース、蜂蜜、カレー粉を各大さじ１くらい投入。

７・最後に味の調整＆とろみ用も兼ねて、カレールーを１片溶かし込み、水分を適度に飛ばしたら火を止め、３のじゃが芋を混ぜ込んで蓋をし、食べる直前まで寝かせる。

※食べる前に再加熱する際は焦がさないよう注意。
※スパイスはこんなに色々入れる必要はないけど、多種使う方が複雑な味が出せる。
※野菜は好みで。ピーマン、トマト、セロリ、ナス、アスパラ、色々バリエーションありそう。
※犯人はレッドペッパーだと思うけど、ワリと辛め。辛すぎたら、粉チーズを振ったり、ざく切りのトマトを乗せたり、レタスと一緒に食べれば辛味が軽減できる。

数日前お隣から、朝早くに買いに行った出来たてのほかほかあったかいおからを頂いたんだけど、さあ作ろうと冷蔵庫を覗いたら炊き合わせる具が…無い。
粗熱が取れたのを冷凍庫で一時休眠させておき、具材が揃ったところで仕切り直し。
材料は、人参・ごぼう・ひじき・水煮竹の子・ひよこ豆・鳥皮・蒟蒻・油揚げ・青ねぎ、と当然おから。

準備：ごぼうは細めの、人参と油揚げ(写真に入れ忘れたけど)は気持ち太めの千切り。
鳥皮は胸肉から剥がしたもの。脂を付けたまま太めの千切り。＜これの脂で具材を炒める。
蒟蒻は刺身用の薄切りを千切り。竹の子は薄切り。ひじきは水戻し。ひよこ豆は水戻しして下茹でし、冷凍しておいたのを解凍。青ねぎは細かい小口切り。

調味液：だし2ｃ　めんつゆ1ｃ　みりん・砂糖　を合わせておく。
ここまで下ごしらえが済めば、調理は殆ど手間なし。

中華鍋に鳥皮を入れて火にかける。
脂が溶け出してきたら、蒟蒻を入れてチリチリ炒め、更にごぼう、人参、竹の子、と火の通り難い物から順に入れ、軽く炒め合わせる。
油揚げ、ひじき、ひよこ豆、と炒めながらどんどん加え、調味液を注してひと煮立ちさたら、おからを入れて混ぜながら調味液を吸わせる。
殆ど汁気が無くなったところへ青ねぎを加え、軽く火が通ったら完成。
あんまりカラカラになるまで水分を飛ばすより、しっとり感が残っているうちに火を止める方が美味しく仕上がる…好き好きだけど。

今日の昼食メインディッシュは毛鹿さめと蚕豆の炊き合わせ。多分一番簡単な煮魚^-^；
初期は煮物のおかずに好意的でなかった同居人氏が、年々ありがたがるようになったのは喜ばしいけど、同居Guyまでが旨い旨いと食べるのを見ると少々複雑。
相方選びに苦労しそうだな～。母が美味しく魚を煮られるようになったのは、四十路越してからです｡｡｡

数年前家庭教育学級の講座で、現役お豆腐やさんのお婆ちゃんから教わった、大豆から作るおぼろ豆腐をたまに作ります。何せ前日から豆をふやかし、ミキサーから大鍋からさらしの袋まで動員する大仕事＆お豆腐を買うより数段高くつくから、本当にたま～に。
写真のにがり小袋がセットになった豆乳なら、にがりを入れて、かき混ぜて、レンジ加熱するだけ。超手軽に作りたてほやほや豆腐が出来るので便利です。
加熱時間3分だとかなりゆるめのふるふる豆腐、3分半かけると普通の絹ごしより少し柔らかい感じの出来上がり。う～ん、便利な世の中ぢゃのう。

同居Guyが今期取った授業がいくつか遅い時間帯にかかるので、夫婦二人きりで夕飯を食べる日が週の半分を占めるようになりました。
二人で食べる昼食は、有り合わせの何がしかでそう苦労はしませんが、夕食に二人分の支度をするのはどれ程振りだ？ってほど久し振りなので、毎日の献立てに四苦八苦しています。

しばらく手を抜いて適当な物で済ませていたんですが、考えてみれば二人ともそろそろ健康の事を心配しなきゃ拙いお年頃だし…横着せずに、美味しくて体に良いメニューを心がけねばいかん、と反省しきり。
カロリーやら塩分やら、必須ミネラルやらと眉間に皺寄せて計算した健康食と言っても、肝心の味が不味くちゃ食べたくないですからねー。

写真左上は「名前はまだ無い」料理。フライパンに直接、千切りのじゃが芋、オニオンスライス、茄子の薄切り、小さいキスの開き、アスパラ、プチトマト、とどんどん重ねて、マヨネーズ少々、ピザ用チーズを乗せ、クレイジーソルトを振って焼いたもの。
右上の写真は、鮮度の良いヒイカをボイルして、戻した若布とからし酢味噌で和えたものです。

↑これはおろし納豆。大根おろしと引き割り納豆を同量あわせ、ふわふわになるまでホイップして青海苔をトッピングしました。
後でカロリー計算するために携帯のカメラで撮ったんだけど…ボヤボヤじゃんっ！写りは悪いけどお味は上々でしたよ♪