Airy*Mint

8月も今日で終わり。待ちに待った夏は期待を遥かに上回る凶暴な暑さで、イメージを大きく損ねました。
28～32度程度の適温の晴天が7月中旬～9月中旬まで、っていう夏が希望だったんだけど。頼むからさ～、連日35度超えはもう勘弁してよね。
ここ数日天候が崩れ暑さはどうにかやわらいだけど、食欲は未だ回復せず、あっさり系に偏ってます。

友人との食べ物談義で豚冷しゃぶの話題が出た時、「お肉硬くなっちゃうんだよね～」とボヤキが入りました。え？特売のお肉でも硬くならないけど？
彼女の作り方は、お肉をぐらぐら沸騰しているお湯にさっとくぐらせて氷水で冷やす、だそうです。う～ん、ちいと違うねぇ。
うちでは前に書いたササミを茹でる時同様、お肉入浴中、って感じで加熱します。
香味野菜の切れ端を入れたお湯が沸いたら、殆ど消えそうに火を弱め、お肉を何枚か入れて泳がします。
事前に平たい皿に広げておいたお肉をお湯に入れ、焦らず白くなるまでくっつかないようにそっとお湯の中で揺らす雰囲気。
色が変わったらザルにすくい上げ、流水で表面を軽く洗い流し、水気を切り、盛り付けの時に氷を乗せて涼味をプラス。
写真のような薬味とともに、胡麻だれやノンオイルのおろしドレッシングで頂きます。
今日の薬味は、オクラ、茗荷、オニオンスライス、プチトマト、きゅうりの千切り。
もう少し「つるりんこ」の食感が良ければ、お肉に薄く片栗粉をはたいてから茹でると「つるっぷる」の口当たりが楽しめます。

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