Airy*Mint

数日前お隣から、朝早くに買いに行った出来たてのほかほかあったかいおからを頂いたんだけど、さあ作ろうと冷蔵庫を覗いたら炊き合わせる具が…無い。
粗熱が取れたのを冷凍庫で一時休眠させておき、具材が揃ったところで仕切り直し。
材料は、人参・ごぼう・ひじき・水煮竹の子・ひよこ豆・鳥皮・蒟蒻・油揚げ・青ねぎ、と当然おから。

準備：ごぼうは細めの、人参と油揚げ(写真に入れ忘れたけど)は気持ち太めの千切り。
鳥皮は胸肉から剥がしたもの。脂を付けたまま太めの千切り。＜これの脂で具材を炒める。
蒟蒻は刺身用の薄切りを千切り。竹の子は薄切り。ひじきは水戻し。ひよこ豆は水戻しして下茹でし、冷凍しておいたのを解凍。青ねぎは細かい小口切り。

調味液：だし2ｃ　めんつゆ1ｃ　みりん・砂糖　を合わせておく。
ここまで下ごしらえが済めば、調理は殆ど手間なし。

中華鍋に鳥皮を入れて火にかける。
脂が溶け出してきたら、蒟蒻を入れてチリチリ炒め、更にごぼう、人参、竹の子、と火の通り難い物から順に入れ、軽く炒め合わせる。
油揚げ、ひじき、ひよこ豆、と炒めながらどんどん加え、調味液を注してひと煮立ちさたら、おからを入れて混ぜながら調味液を吸わせる。
殆ど汁気が無くなったところへ青ねぎを加え、軽く火が通ったら完成。
あんまりカラカラになるまで水分を飛ばすより、しっとり感が残っているうちに火を止める方が美味しく仕上がる…好き好きだけど。