Airy*Mint

数年前にご近所の方から作り方を教えて頂いたきり
毎年この時期は梅干しで手一杯になっているために
作る機会のなかった赤紫蘇のジュース。
鮮度の良い赤紫蘇が手に入ったので、試しに作って
みる事にしました。作り方は口伝えで聞いただけで
メモもしていない、うろ覚えを更に自己流アレンジ
しましたが、美味しく出来ました。

材料は、赤紫蘇(一袋)　氷砂糖(2カップ)　酢(1カップ)　水(2リットル)　洗い用の塩
()内は今回使用した分量。余っていたので氷砂糖を使ったけど、普通のお砂糖でOK。

・赤紫蘇の葉を大雑把にワシワシむしって枝から外し、水洗いする。
・塩一つまみを振りかけてざっとアクを揉み出し、流水で充分すすぎ、水を切る。
・大鍋(出来ればホーロー)に紫蘇を入れ、ひたひたに水を加え、火にかける。
・強火で煮出し、葉の色が紫から緑になったら一度火を止め、葉を漉し取る。
・漉した汁を鍋に戻し、砂糖を加え煮溶かしながら1.5リットル程まで煮詰める。
・煮詰まったら酢を加え(ここで鮮やかな赤に発色)一呼吸置いて火を止める。
・そのまま自然に冷まし、容器に移して保存。
　今回は1.8リットルペットボトル…お酢の入っていたもの…を使用。

写真のお醤油のビンのようなのが原液。水で5倍～程度(好みで)に薄めると、
コップの赤いジュースに。見た目よりずっとすっきりさっぱりした味です。
牛乳で割ってヨーグルトドリンク風や、炭酸で割って赤いソーダ水にしたり、
作ったジュースで焼酎を割っても良いかも♪